איך מזווגים אוכל ויין? מטבח עולמי בשילוב יין

השילוב של אוכל ויין הוא אמנות, כי מה עוד אפשר לקרוא לו יכולת להשלים, לא לסתור. משקה שנבחר כראוי יוכל לחשוף את כל טעמי האוכל, ולהיפך, המנה הנכונה מדגישה את יתרונותיו של משקה אלכוהולי. העיקר הוא לדבוק בעקרונות בחירה פשוטים. ואין צורך כלל לעקוב אחר הכלל המשעמם הישן "יין אדום הולך למנות בשריות, יין לבן הולך למנות דגים". כיום ניסויים באופנה עליהם נספר לכם באתר שלנו travel-picture.ru.

עקרון של לייק-לייק

כאן ההיגיון פשוט, יין קל אידיאלי לארוחות קלות, ויין עשיר אידיאלי למנות טעימות עשירות. לדוגמה, משקאות אלכוהוליים בעלי הרכב חומצות גבוה יותר כגון סוביניון בלאן או ריזלינג מהווים זיווג מצוין למנות בעלות טעם חד ובולט יותר, כגון דג עם רוטב לימון. יינות מלאים בגווני אדמה משלימים בשר אפוי. חשוב לזכור שאחוז תכולת השומן של המנה מאוזן במידת החומציות של מוצר היין. ככל שהתכשיר שומני ועסיסי יותר, כך יש לבחור את היין חומצי יותר בהרכבו. לדוגמא, מוסקאד או שמפניה אקסטרה ברוט יתאימו לצדפות שומניות.

ניחוח וטעם

עוצמת ניחוחות המשקה והאוכל היא עקרון חשוב לא פחות שיש לקחת בחשבון בבחירה. בתחילה, ישנם חמישה טעמים: מלוחים, מתוקים, חמוצים, מרים ואוממי (אומאמי הוא טעם יפני שמתאים לרטבי סושי ומזונות חלבון אחרים). ראשית, עליך לקבוע איזה טעם של המנה שולט בך ביותר, ורק לאחר מכן, אתה בוחר עבורו יין. קחו בחשבון את ניחוח המנה: ככל שהיא בולטת יותר, היין צריך להתאים לו יותר ארומטי.

מרקם

מרקם גם משחק תפקיד מרכזי. העריכו מנה בין אם היא כבדה, צפופה, נזלת או עבה. לאחר מכן בחר יין בעל אותן תכונות: עם זר עשיר ועמוק, או להיפך, קליל ועדין. קריטריוני מרקם המזון חשובים בבחירת יינות טארט (טאנין). ככל שהבשר מכיל מבנה סיבי בולט יותר, כך היין צריך להתאים יותר לתבשיל. כך, למשל, יין רך וחסר סבלנות מתאים לעגל עסיסי, אך בקר מעיד על אופי טארט בולט יותר של יין.

קר או חם

טמפרטורת המנה משפיעה כראוי על בחירת היין. בשר קר, הכנות דגים, סלטים טריים וירקות בשלים הרבה יותר טעימים עם יינות אלגנטיים יותר. מנות חמות דורשות יינות צפופים ועשירים יותר.

גיל היין

יש חשיבות רבה גם לגיל היין. ליין בוגר יש זר ניחוחות בולט יותר, וביין צעיר, הרכב החומצה וטווח הפירות בולטים יותר. לכן, שימו לב לבציר - שנת הקציר המצוינת על תווית הבקבוק. יינות ישנים יותר מושלמים עם קדירות משחק או גבינות רכות מיושנות, אך מוצרי בשר או סלט טרי דורשים יין צעיר יותר!

גיאוגרפיה של יין

סגנון המשקה האלכוהולי תלוי כמובן היכן הוא הופק, תוכלו לקרוא על כך במאמרים קודמים ב- travel-picture.ru. יינות מאזורים חמים הם בדרך כלל עסיסיים וצפופים במבנה, ולכן הם משולבים באופן אידיאלי עם מנות בעלות טעם בהיר ועשיר. יינות אירופיים מאזורים קרירים הרבה יותר מעודנים ורכים, ולכן הם מתאימים יותר למנות בעלות מבנה קליל.

זוגות אידיאליים:

• - שמפניה וקוויאר
• - סוביניון בלאן וגבינת עיזים צרפתית
• - מוסקד וצדפות
• - בשר זינפנדל ובנגל

מטבח תאילנדי

אוכל תאילנדי הוא ארומטי מאוד. במיוחד ניחוחות המנות המשתמשות בכוסברה, פלפל, ג'ינג'ר, חלב קוקוס. המשמעות היא שהתבלינים ישולבו עם יינות לבנים יבשים.

מטבח סיני

המטבח הסיני כולל מגוון רחב של מנות. לכן, בחגיגה גדולה תוכלו להציע לחבריכם שני יינות לבחירה. לדוגמה, מיינות לבנים - סוביניון בלאן לדגים או פירות ים מגואנגג'ואו, כמו גם מאבלי אוניברסלי - הוא דיסקרטי, מינרלי, טרי מאוד ומתאים למטבח האסיאתי. מיינות אדומים - פינו נואר למנות שומניות עשירות, כולל ברווז פקין.

רוצים לצאת לחופשה עכשיו? יש לך הזדמנות כזאת! הזמינו את הטיסה שלכם במחירים הנמוכים ביותר עכשיו ואופציה מצוינת למלונות בכל מדינה!

מטבח יפני

סושי דורש יין לבן מתובל כמו סוביניון בלאן ארומטי צעיר או ריזלינג. לסושי סלמון או שרימפס מתאים יין רוזה עדין. ניצוץ יבש הוא גם בחירה מצוינת. אבל אדום הוא לא בחירה טובה במיוחד.

מטבח איטלקי

הפרמטר העיקרי לבחירת היינות והמנות למטבח האיטלקי הוא עקרון ה"שילובים המסורתיים ". רוב המנות האיטלקיות מציגות את המקור העממי של המטבח, ולכן לעיתים קרובות כל המתכונים שלהם מלווים ביינות שנולדו גם הם באותה טריטוריה, ומראים לנו את הטעם המקומי.

למשל, משקאות חריפים אדומים מתובל ממחוז טוסקנה - ברולו, ברבסקו, קיאנטי קלאסיקו - אידיאליים להכנות טוסקניות פיקנטיות כגון סטייק פלואורנטיני או תבשיל ארנבות. ועם פסטה, כמו רביולי ריקוטה, יין Aglianico del Vultura או יין טאורסי מתאים היטב. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שכאשר מבנה המנה גדל, בין אם זה חזיר או בקר עם הרכב מורכב, עליך לבחור יין בעל טארט במבנה ולהיפך.

ובכן, סיפרנו לכם את סודות המטבח ומבחר היינות, כעת בארוחת ערב במסעדה לא תפגעו בעצמכם "בבוץ" ותהיו מוארים במטבח העולם על ידי קריאת המאמרים שלנו בנושא אתר travel-picture.ru. יש מידע נוסף על לאן ללכת לנוח באירופה במדור נפרד.