איזה תייר אמיתי שיצא לטבע לא שאל את השאלה - איך לטגן קבב? במאמר זה אודות אופן טיגון הברביקיו כראוי, צוות תמונת הטיול ייתן כמה טיפים לבישול מנגל בדרכים שונות, וכן ינתח כיצד לטגן ברביקיו של בשר חזיר, עוף וירקות. אבל קודם אתה צריך לכבוש את הבשר, ובשביל זה אתה צריך לקרוא את המאמר על מרינדות קבב.
תייר אמיתי, לא משנה בחו"ל או בכפר עם סבתו, תמיד לתחילת חופשה מצוינת צריך לטגן ברביקיו ולסמן מעט עם משקה חזק, טוב, ולערוך שולחן יפהפה עם מגוון סלטים. אבל כדי להתחיל לשקול את השאלה, "איך לצלות ברביקיו על פחם", אנחנו צריכים לקנות בשר בחנות, אנחנו הולכים לחנות כדי לבחור בשר וכיצד לעשות זאת נכון, נשקול ביתר פירוט.
כיצד לבחור בשר לברביקיו
לבחירת הבשר לטיגון קבב יש לגשת בכל אחריות, בשלב זה של בחירת הבשר הטעם והעסיסיות של הכנת הקבב יהיו תלויים.
קודם כל, אנחנו שוכחים מבשר טרי וקפוא, אסור אפילו להסתכל על בשר כזה, הם הורסים לטיגון קבב. כשהוא מופשר, בשר קפוא לא יהיה עסיסי כמו טרי. רוב המים דולפים בזמן ההפשרה, בשר כזה, כשהוא קפוא, רווי בריח של פריאון, ואי אפשר להסיר אותו יותר בשום צורה.
בשר טרי, לא סביר שתמצאו אותו בשווקים, בשר נקרא טרי כאשר לא עברו יותר מחמש שעות לאחר השחיטה. זה בשר כזה שינוקה מחומרים המיוצרים על ידי אורגניזם חי בלחץ, הם מתפרקים כ- 5-7 שעות לאחר שחיטת החיה.
עדיף לקנות בשר צונן, אך בשר טרי צריך לשכב מעט על מנת שהדם ייעלם, ואל תשכח להמריא היטב את הבשר הטרי.
מאיזה חלק של בעל החיים עדיף לקנות בשר תלוי בך; עם מרינדה טובה, בשר טרי לעולם לא יהיה קשה.
קרום קטן צריך להיווצר על בשר איכותי וטוב, הבשר לא צריך להיות משעמם בצבע, והדם על הבשר צריך להיות שכבה מינימלית. אל תשכח ללחוץ את האצבע על הבשר, לאחר לחיצה עליו צריך לקבל את צורתו המקורית.
כמה טיפים בבחירת בשר לברביקיו
הצבע של העגל צריך להיות ורוד, ללא כתמי דם וכתמי הטבעה כחולים (יש לחתוך את צבע ההחתמה לאחר רכישת בשר). עגל לברביקיו אידיאלי וקל יותר לעיכול הגוף מאשר בקר.
אנחנו בהחלט מחפשים עגל שומני כשמטגנים קבב, ניתן לדחוף שומן בין נתחי בשר, ולכן הקבב מתברר שהוא לא יבש וריחני.
הבקר צריך להיות ורוד בהיר או אדום בהתאם לחלק הגוף, זוהי אפשרות משתלמת יותר למנגל, הן במחיר והן בשקרי המוכרים הטוענים בקר לבשר עגל. בעת הטיגון הקבבים אינם רכים כמו עגל.
כבש הוא בחירה לקהל וחברה מסוימים, לבשר זה יש טעם וארומה ספציפיים ולא הטעם של כולם. אבל צריך לומר שכבש הוא שילוב אידיאלי של שומן ובשר עסיסי. כבש צעיר צריך להכיל שכבת שומן לא יותר מ -2 מילימטרים ולהיות לבן - אנו רואים שומן צהוב, אנו עוברים ליד - זהו סימן לבשר ישן לפי גיל.
ובכן, סוג הבשר הנפוץ ביותר לברביקיו הוא חזיר. סוגי בשר אחרים יקנאו ברכותה, והשומן יעיל בעת טיגון בשר מעניק לקבב עסיסיות גם בתוך נתח.
ובכן, כדי להתחיל לשקול את השאלה - איך מטגנים קבב, נחלוט מקום לטיגון, או ליתר דיוק, נכין אותו במו ידינו או נרכיב פלטה, ונמריא את הבשר.
איך משרים קבב
למריחת בשר, כנראה שלא ניתן משהו חדש, כי יש כל כך הרבה אנשים ודרכים לכבוש קבב, אבל בכל זאת אנחנו מעזים לתאר כמה טיפים למרינדת בשר.
אנחנו לא ממליצים להשתמש בחומץ בשום צורה, תשכחו מזה. אם אתה נכנס עמוק לתוך הג'ונגל, אז החומץ מחמיר את הטעם והניחוח של הברביקיו - הוא מועך אותו בסביבתו החומצית, הוא מסיר את המבנה הבין -תאי של הבשר, מייבש את הבשר מבפנים ומסיר נוזלים. מכאן הקבב יבש וגומי.
אנו ממליצים להוסיף מוצרי חלב מותססים (בכל) למרינדה, הם מרככים את הבשר. אנחנו גם שוכחים מיונז, אי אפשר לטפל בחום.
אנו ממליצים גם לכבוש בשר במים מינרליים, פחמן דו חמצני הכלול במים חודר לתוך הבשר ומרינד אותו הרבה יותר מהר, כבישה כזו עם מים מינרליים מתרחשת תוך שעה אחת, אך לא פחות.
רוטב עגבניות אידיאלי גם למרינדת בשר, אך חלקו במרינדה לא יעלה על 20 אחוזים מהרכב הכולל. אם אתה מתעניין במתכוני מרינדה קלאסיים ופופולריים אחרים, תוכל ללמוד אותם במאמר בנושא כבישת בשר לברביקיו.
מתכון כבישה 2 ק"ג. בשר חזיר
הקפד לבחור מנות אמייל. לאחר מכן קוצצים דק 4 ראשי בצל, מוסיפים שם 50 גרם מלח, 4 גרם של פלפל אנגלי וחצי כפית פלפל גרוס. יוצקים 1 ליטר חלב אפוי או שלג מותסס, 500 גרם יין אדום (רצוי יבש). מערבבים היטב את כל התערובת עם הבשר, ואז ללוש היטב להסרת אוויר. השאירו במקום קריר למשך 5-15 שעות.
איך מטגנים קבב - הכנת מקום לטיגון קבב
אם אתה מוצא את עצמך ללא כלי מאולתר ומנגל ביער או במצב אחר, אנו לוקחים את האבנים הגדולות בהישג יד ומכינים מנגל. לשם כך אנו חופרים חור קטן, בעומק 10 סנטימטרים, הדבר נחוץ לצורך פחות שריפת גחלים ברוח. אחר כך נרדם עצי הסקה, זכרו, עצי הסקה לפחם צריכים להישרף בבת אחת.
ישנם מצבים בהם אין עצי הסקה, אם אתה מוצא את עצמך ביער אורנים - קונוסים אידיאליים לפחם ולברביקיו, והקונוסים ירוו את המנגל בעשן היער שלהם ויתנו טעם וריח ארומטיים יותר שממנו ירוק. שיטה זו נבדקה מניסיוננו האישי, כך שהתוצאה מובטחת.
עצי הסקה ליבנה הם המתאימים ביותר לטיגון ברביקיו - בולי עץ כאלה שומרים על הטמפרטורה למשך זמן רב מאוד ונשרפים במשך זמן רב, כך שכל בתי הקפה בצד הדרך מטוגנים רק על גחלי ליבנה, זה חסכוני ומהיר. במקרים אחרים, סוגי עץ הפרי (שזיף, תפוח, דובדבן) מתאימים היטב. אז, הגחלים לטיגון הקשב מוכנים, והקבש כבר היה צריך להיות כבוש ברוטב מיוחד בזמן שהאש בוערת.
ראוי להזכיר עבור אש אידיאלית בעת הכנת גחלים, צורת הבאר מתאימה, כאשר בולי העץ נערמים בצורה של ריבוע זה על גבי זה, ובכך אש כזו מאפשרת לרוח לנשוף על כל בולי העץ ומכין במהירות את הגחלים.
תהליך בישול - אנו מתחילים לטגן את הקבב
להכנת אש, תשכח מבנזין ונוזלים כימיים אחרים, אתה חושב שהם יישרפו במהירות, לנוזלים האלה עדיין יהיה זמן לתת טעם רע לבשר לפני שהם יישרפו. לכן אנו משתמשים במוצרים טבעיים בלבד, קליפת עץ, נייר לבן, שבבי עץ ...
הגחלים מוכנות, אנו מתחילים לטגן את הקבב. שיפודים לטיגון קבב צריכים להיות שטוחים, יותר מפנייה אחת, הבשר על שיפוד כזה יושב טוב מאוד ולא מתהפך מעצמו.
אנו מחברים נתחי בשר לאורך הסיבים, מחברים את החלקים הגדולים ביותר למרכז השיפוד, הם יתבשלו היטב במרכז המנגל, הטמפרטורה נמוכה יותר בצדדים, כך שאנו תולים חתיכות קטנות סביב שולי השיפוד . אל תשכח להשאיר פער בין החלקים.
הקבב צריך להיות ממוקם 10-15 סנטימטרים מעל הגחלים, כדי שהגחלים לא יידלקו מטפטוף שומן, אתה צריך להמליח את הגחלים! לפיכך, הטמפרטורה בגחלים מופצת בשכבה חלקה ורכה יותר, ומונעת הצתה.
בתהליך טיגון הקבב יוצקים אותו עם מרינדה. עצה אחת, אל תנסו לשפוך יין אדום על הקבב - אחרת זה ייצא קשה! נכונות הקבב נבדקת כאשר, כאשר חותכים אותו בסכין, לא נוזל אדום יוצא מהבשר, הנוזל צריך להיות שקוף.
אם במהלך החתך משתחררת כמות קטנה של נוזלים או בכלל לא, זה סימן לכך שהקבב מבושל יתר על המידה. מומלץ לטגן את הקבב במשך 20 דקות לפחות, אך לא יותר מ -40 דקות עד להזהבה. במהלך כל תהליך הבישול על פחם, הסיבוב צריך להיות לא יותר מ 4 פעמים.
אנחנו ממליצים גם לזרוק את הבצל שהיה במרינדה, הוא כבר נתן את כל התכונות שלו כשמריחים בשר, אנחנו כבר לא צריכים אותו. יש לצלות ירקות בנפרד מקבב כדי להימנע מפחמים במקום ירקות אפויים להפליא.
טיפים לסרטונים לטיגון ברביקיו
הנחנו את השולחן לאחר טיגון הקבב
כאן אין לנו זכות לייעץ לכם מה ואיך לעשות, הדבר היחיד שאנו מייעץ הוא לחתוך את הבצל לטבעות ולצרוך אותו במים רותחים, לפלפל מעט, להגיש מייד. הדרך השנייה היא להגיש בצל לשולחן, להשרות אותם בתמיסת חומץ, ואז לנקז, להוסיף מעט מלח ופלפל, להגיש.
וכמובן, בקבוק יין טוב לא יזיק, אבל כבר כתבנו במאמר שלנו על בחירת היין, כשטיילנו ברחבי צרפת, איזה יין ואיזה בשר לבחור, אנו ממליצים לכם לקרוא אותו.
אם אתה צריך פתאום תרמוס, ערכת פיקניק, אוהל ועוד הרבה מחיי הכפר בטבע, אז את כל זה אפשר למצוא במחירים הזולים ביותר בחנות Planet Sport המפורסמת. אל תשכח להסתכל בחנות Sportmaster, יש הרבה דברים שימושיים שאתה יכול לקנות בזול לפעילויות חוץ.
ובכן, סיפרנו כיצד לטגן קבב, נשאר לך לתרגם את כל העצות שלנו הלכה למעשה. וכמובן, אם יש סודות בישול, אנו מצפים להערותיכם! לטייל עם צוות travel-picture.ru לא רק ברחבי המטבח, אלא ברחבי העולם ללמוד את כל מה שמעניין איתנו.
