מה לנסות בגורני אלטאי ומחירי המזון

היכרות עם המוזרויות של חיי העמים באזורים שונים ברוסיה אינה מתקבלת על הדעת מבלי לטעום מאכלים מסורתיים. למי שיוצא לטיול בהרי אלטאי, הכנו לכם רשימה של מנות ומוצרים שבהחלט כדאי לכם לנסות במהלך הטיול שלכם.

המטבח הלאומי של אלטאי

תנאי האקלים הקשים של אזור אלטאי השפיעו על היווצרות ההרגלים הגסטרונומיים של תושביה. במהלך תקופה ארוכה של מזג אוויר קר, הם היו צריכים להשתמש במתנות של קיץ קצר, לשמר אותם באמצעות עישון, תסיסה, המלחה ושיטות עיבוד אחרות. בהקשר זה, המטבח הלאומי של אלטאי רכש מאפייני טעם מיוחדים והועשר במתכונים משלו.

אי אפשר לדמיין את המטבח המקומי בלי בשר ומוצרי חלב.

לידיעתך

כיום מנות אלטאי מסורתיות רבות מבשר וחלב מוכנות רק בכפרים נידחים. בשל העלות הגבוהה של המוצרים, הם אינם בשימוש בעסקי המסעדות. עם זאת, לנופשים, על פי הזמנה מראש, מוצעים טעימות בשטחי בסיסי תיירות.. לאחרונה שמנו לב להתפתחות כיוון טיולי הגסטרו, סוכנויות מקומיות רבות מספקות טיולים למסעדות עם תוכנית היסטורית מרגשת.

משקה חלב מותסס מסורתי "צ'גן"

מנות חלביות

אחד ממוצרי החלב העיקריים של מטבח הטריטוריה של Altai הוא chegen, המוגשת באופן מסורתי לאורח הכבוד לפני האכילה. משקה מוכן מחלב חמוץ המותסס מחלב מבושל. במקרה זה, החמין הקודם נלקח עבור המחמצת.

מוצר חלב מותסס פופולרי הוא מרכיב קורוטה ו ארכי... כאשר מכינים את האחרונים, הביאים את הטגן לטמפרטורה של 100 מעלות ומבשלים במשך שעתיים, ולאחר מכן הוא מקורר ומסנן דרך בד פשתן. דיכוי מונח על התערובת הסמיכה שהתקבלה. התוצאה היא גוש עדין עדין.

ארכי משמשת כמנה עצמאית, והופכת גם לבסיס לקורוט גבינת אלטאי. לשם כך, האארכיס נחתך ומעושן על רשת על אש פתוחה במשך כ -4 שעות. הכדורים החמצמצים המתקבלים טעמים כמו גבינות קשות מסורתיות. מוצר זה עשיר בחלבונים וויטמינים, שבגללו בימים ההם הוא תמיד נכלל בהוראות לנסיעות ארוכות.

אנו ממליצים לאוהבי גבינת הקוטג 'לנסות bystak... בעת הכנתו מוסיפים צ'גן לחלב חם; התערובת המתקבלת, לאחר הרתיחה, מסוננת ומניחה תחת דיכוי למשך מספר שעות. האלטאים אוכלים "מסת גושית" עם דבש ו kaymakom (שמנת חמוצה מקומית, שהיא שמנת דלוקה מחלב מבושל ומיושב).

כדורים מיובשים של גבינת קורוט מחלב חמוץ

כלים בשריים

בשר הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח של הרי אלטאי. בין הזנים שלה, בשר בקר, כבש או סוס מבוקשים ביותר. אז לבשל מרק קוקו, המקומיים מכינים מרק עשיר מהגודל המרשים של נתחי הבשר על העצם, ומוסיפים לו גריסי שעורה. את המנה השומנית המתקבלת יוצקים לקערות ומגישים עם בצל בר ושום.

אחת ממנות הבשר המפורסמות ביותר של מטבח אלטאי היא פחית - נקניק דם. בתהליך הכנתו, דם המדולל במים או בחלב מעורבב עם בצל, פלפל ומלח ומעי האיל מתמלא בתערובת המתקבלת. לאחר הרתיחה מגישים את הקאן חם. למרות המרכיבים יוצאי הדופן, על פי תיירים, המנה מתגלה כטעימה מאוד.

עבור גורמה גורמטרונומית שמחפשת מה לנסות באלטאי ממנות מקומיות, אנו ממליצים על המעדן המקומי - קאז... זהו מעי סוסים מבושלים בתוספת תבלינים.

נקניקיית דם קאן - מעדן מקומי

אוכלי בשר עשוי לשים לב גם ל:

• buur - שקשיית כבד כבש מבושלת על שיפודים מונחים אנכית;
• חזה טלה, מבושל במונה (מרק) עם בצל וגזר;
• kerzen - שקשוקה של חזה טלה;
• djergem - בטן כבש מבושלת, שנחתכת מראש לרצועות ושזורה בשומן בעזרת המעי. מבשלים 3 שעות לפחות ומגישים חם.

"ג'רג'ם"

חומרי טיול בהדרכה עצמית

• לבקר במפתחות ג'ומאלינסקי
• מקומות שחובה לראות

היכן לנסות

המקומות המפורסמים ביותר בהם תוכלו לטעום מהמטבח האמיתי של אזור אלטאי הם מרכז הבילויים "מרקית"עם המסעדה בעלת אותו שם, שבה מסופקים מוצרים מהחווה שלה, ופארק הטבע"Uch Enmek».

מורכב "מרקית", הממוקם באזור אוסט-קנסק, ידוע מעבר לגבולותיו: מרכזי תיירות רבים מזמינים את מוצריו לארגן טעימות משלהם.

בפארק "Uch Enmek”ובחלק מהשטחים של המתחמים מוזמנים הנופשים לצפות בטקס במצוקה - דירה לאומית עם חור בגג לעשן. בתוך המחלה יש אח בו מכינים מנות חלביות ובשריות.

במסעדות רבות של גורני אלטאי תוכלו לנסות מנות הקרובות למטבח המסורתי. בשל העלות הגבוהה של המקוריים (למשל, נדרשת פגר שלם להכנת מנת 1.5 קילוגרם מהמנה הלאומית ממכשירי הטלה), שפים מקומיים מציעים יותר אפשרויות תקציב.

מַאֲפִיָה

למטבח הלאומי של אלטאי יש מאפיינים משלו בהכנת מוצרי קמח.

הילידים אופים לחם (teertnek) על פי מתכון מסורתי הכולל ביצים, חמאה, סוכר ומלח. האפשרות השנייה, בנוסף לרכיבים לעיל, מכילה יוגורט וסודה. בימים ההם, עוגות שנוצרו מבצק נאפו ישירות באפר שנותר לאחר השריפה; כעת עקרות בית משתמשות במחבת לטיגון הבצק בשומן.

אחד המעדנים בהם המטבח האלטאי מפורסם הוא boorsok... אלה כדורים מגולגלים מבצק ומטוגנים, מוגשים עם דבש חם. בורסוק מוכן על בסיס קמח, צ'גן, שמנת חמוצה ויוגורט בתוספת ביצים, מלח, חמאה וסודה.

כתוספת לבשר אפשר להזמין tutpach - קוביות בצק מבושלות במרק ומתובלות בבצל בר.

אלמנט יוצא דופן נוסף של המטבח של אזור אלטאי לתייר הוא טוקאן... זה גרגירי שעורה כתושים וקלויים, אותם מוסיפים בדרך כלל לתה. מאז ימי קדם, טוקאן נחשב למוצר מזין בעל ערך שציידים לקחו איתם כדי להשביע את רעבונם במהירות.

לחם לאומי "Teertnek"

משקאות מסורתיים

מקום מכובד בין המשקאות של המטבח הלאומי של גורני אלטאי הוא תה... כפי שצוין לעיל, הוא שותה לעתים קרובות עם טוקאן, ומוסיף מלח וג'י. נהוג לקחת משקה כזה במהלך נסיעה ארוכה על מנת לחדש את היצע הכוח.

בהרבה בתי קפה באלטאי אפשר להזמין תה בתוספת שמנת ומלח - כך רגילים המקומיים לשתות אותו. תיירים ייהנו גם מהמגוון תערובות צמחים.

מאלכוהול אנו ממליצים לנסות arachku -משקה 12-18 מעלות המוגש בקערות מחוממות. הצעה זו הופכת רלוונטית במיוחד בחורף, כאשר האזור אינו מקלקל את אורחיו בתנאי מזג אוויר קלים, ולאחר הליכה אתם רוצים להתחמם במהירות.

לידיעתך

שתיית קפה היא לא אחד ההרגלים הגסטרונומיים של אנשי אלטאי. הוא מוחלף בתה. עם זאת, לאוהבי הקפה לא תהיה שום בעיה למצוא את המשקה האהוב עליהם - המסעדות ובתי האוכל באזור התיירותיים באזור מציעים מבחר מגוון מאוד..

דִברֵי מְתִיקָה

אלה עם שן מתוקה בין המנות הלאומיות של אלטאי בהחלט צריכים לנסות טוק-צ'וק... המרכיבים העיקריים של הקינוח הם צנוברים, גרגירי שעורה, דבש וחלב, המעורבים, יוצרים כדורים ומטוגנים בשמן.

ברחבי רוסיה האזור מפורסם במעדני הדבש שלו: קלאסי דבש (לינדן, כוסמת, פרח וכו '), מוקצף בצורת קרם, כמו גם בתוספים שונים - צנוברים, ג'לי מלכות וכו'.

חלבה, ביסקוויטים, טופי, ממתקים ומוצרים מתוקים אחרים מתוצרת אלטאי פופולריים לא פחות בקרב המבקרים.

אם אנחנו מדברים על יצרנים מקומיים, אז מפעלי הקונדיטוריה המובילים באזור הם "אלטאי», «אלטאי-סודברי», «מפעל Barnaul halvichnaya», «מאפיית נובואלטייסקי», «לחם -4"ו"קונדיטור פורן". תיירים רבים בוחרים את מוצריהם כמתנות למשפחה ולחברים. כך, למשל, בין המוצרים הפופולריים אפשר לציין את החלבה המתפוררת "ציפור אלטאי", שזכתה לתהילה לא רק בתוך המדינה, אלא גם בחו"ל.

מטיילים באזור יתעניינו לא רק בטעימת מאכלים לאומיים של אלטאי, אלא גם בהבאת מזכרות מהטיול. עבור האחרונים, אנו ממליצים על מוצרים יציבים על המדפים הזמינים בחנויות המקומיות.

המחירים בחנויות ב- Gorny Altai

אין ספק, אחד המוצרים שצריך להביא מגורני אלטאי בכמויות בלתי מוגבלות הוא תה צמחים. האזור ידוע במגוון רחב של צמחים שימושיים, מהם למדו התושבים המקומיים לבצע יבולים לטיפול במערכת העיכול, מערכת הלב וכלי הדם, מחלות נקבות, נדודי שינה ומחלות אחרות. עלות שקית 100 גרם מתחילה בממוצע של 100 רובל.

אנו מציעים לאוהבי הקפה לנסות משקה יוצא דופן - קפה ארז, המורכב מאגוזים טחונים ושמנת יבשה (יש וריאציות בתוספת קקאו, תבלינים וכו '). קנה צנצנת 250 גרם. אתה יכול תמורת 250 רובל.

אחד המעדנים השימושיים שכדאי לטפל ביקיריכם לאחר שחזרתם מטיול הוא צנוברים; אולם התענוג הזה אינו זול (המחיר עבור 1 ק"ג זרעים קלופים הוא כשני וחצי אלף). ילדים יכולים להיות מרוצים מממתקים "כמהין ארז», «אגוזים קלויים בארז»ועוד ממתקים המבוססים על אגוזים.

למי שאכפת לו מבריאותו, אנו ממליצים לרכוש ייחודי שמן צנוברים... מוצר ידידותי לסביבה זה מסייע בהורדת הכולסטרול ומשפר את הפעילות הלב וכלי הדם. בחנות מיוחדות או בבית מרקחת תוכלו לרכוש בקבוק של 250 מ"ל בכאלף וחצי. המנות לבושות בשמן בעלות טעם מחטני ייחודי.

"קדרוקופה"

חומרים שימושיים

• טיפים לחג לשנה החדשה
• איך מגיעים לאטאי בזול

לחלופין, אנו ממליצים לך לשקול שמני אשחר ים אלטאי אוֹ אַשׁוּחַ.

טיול לגורני אלטאי הוא הזדמנות ייחודית לקנות גבינה, המיוצר בחוות מקומיות (חוות פרטיות קטנות). לחלקם יש אתרים עם מבחר ויכולת לבצע הזמנה. הייחודיות של המוצר Altai היא שהוא מיוצר מחלב של בעלי חיים (פרות ועזים) הרועים באחו ההר הטהור ביותר, דבר שמשפיע לטובה על המוצר.

אחת הגבינות הבלעדיות היא גבינת עיזים צ'רגינסקי, שעלותה משתנה בטווח של 4-6 אלף לק"ג. מטיילים עם תקציב מוגבל יותר יכולים לקנות גבינות דומות בטעמן ובמתכון לאלטאי המקורי במחירים נוחים: לדוגמה, ניתן להזמין מוצרים מ- 300 רובל באתר ferma-altaya.ru. לכל מנה של 350 גרם.

אנו מציעים לאוכלי בשר לקחת הביתה נקניק דם מהטיול. יזמים מקבלים הזמנות של מוצר במחיר של 270-300 רובל. לאריזה של 400 גרם (אתר ferma-altaya.ru).

למי שרוצה להביא דבש אלטאי אמיתי מהטיול מומלץ לפנות לכוורנים המקומיים. עלות המוצר מתחילה מ -500 רובל. לליטר (פרחוני, ליים וכו '). אפשרויות בלעדיות יותר (למשל שיטה) יעלו יותר (באלף). בחנויות מזכרות, יזמים מציעים גם סטים מכמה סוגים.

טיול בגורני אלטאי הוא הזדמנות ייחודית לא רק ליהנות מהיופי הטבעי של האזור, אלא גם להכיר את הטעם של מטבח אלטאי אמיתי, ללמוד את מסורות הבישול של מנות עתיקות ולטעום מוצרים הגדלים באזור נקי מבחינה אקולוגית.

* תמונת כותרת מאת קונסטנטין דיאדיון | רכס סוורו-צ'ויסקי.