אז בואו ננסה את המטבח הטורקי. במאמר זה נספר לכם על המטבח של טורקיה, וכמובן, נציג את המתכון לבישול מנת הבשר העסיסית המפורסמת ביותר בטורקיה - קבב. נספר לכם גם על משקאות, סלטים, ירקות וממתקים.
נתחיל בהיסטוריה של המטבח הטורקי. בואו נצלול קצת להיסטוריה. יש הרבה משלים על ההיסטוריה של המטבח, אבל אף אחד לא סיפר לנו מידע אמין. יש האומרים שהכל בא מהמטבח העות'מאני, אחרים אומרים מהמטבח הבלקני, ואחרים - מהמטבח המזרח תיכוני.
דבר אחד נוכל לאשר לכם, כל מתכון לבישול מנה מכיל תבלינים ותבלינים, כמו גם עשבי תיבול וירקות טריים עצמם. מכאן ששורשי המטבח הטורקי מקורם ביבשת המזרחית. ואל תשכח שהמטבח הטורקי הוא האב של מאכלים רבים בעולם, כגון מטבח מערב אירופאי, מטבח מרכז אסיה ואחרים ...
ממיר של טעמים וריחות טורקיים בארוחת הבוקר
ארוחת הבוקר בטורקיה אינה מתחילה מוקדם מדי, בערך בשעות 7-8 בבוקר. על פי המסורת הטורקית, יש לבשל ביצים, גבינה עם חמאה, עגבניות, זיתים, פלפלים אדומים, מלפפונים ודבש... בואו נדבר קצת על זיתים. אנשים רבים מאמינים בטעות כי בנוסף לזיתים, גדלים גם זיתים בעולם. למעשה החלוקה לזיתים (ירוק) וזיתים (שחורה) קיימת רק ברוסיה. תאמינו או לא, הם מוצר אחד ויחיד.
באחת הטיולים לעיר ההיסטורית שנקראה Phaselis, המדריך הטורקי סיפר לנו עובדות מעניינות מאוד על זיתים. מסתבר שישראל נחשבה זה מכבר כמקום הולדתם של הזיתים. כאן גדלים הזנים הטובים ביותר של פרי זה. ההבדל בין זיתים ירוקים לשחורים הוא בשלותם. אגב, אתם לא תאמינו, אבל ישנם כ -300 זני זיתים בעולם. וכשאתה רואה זיתים שחורים בחנות, אתה צריך לדעת שהם זיתים צבעוניים.
נחזור לארוחת הבוקר. שכחנו להזכיר נקניק חריף טורקי, שאף ארוחת בוקר לא שלמה בלעדיו, ואפשר להגיש לכם גם מוצרי לחם עם שמות מהודרים:
פיתה היא טורטייה בצק שמרים עבה, המוגשת גם עם גבינה אפויה או מרכיבי בשר.
סימית הם בייגל שומשום רגילים.
Lahmajun היא מה שנקרא פיצה טורקית בינונית אפויה, המכילה גם ירקות וגם בשר טחון. אגב, ככלל, הוא מבושל חריף מאוד, אז היזהרו מלנסות זאת בבוקר.
Gozleme הוא לחם שטוח רגיל העשוי מבצק מגולגל דק ממולא בגבינה ותרד.
ברק - בייגל אפוי קטן. הם מוכנים מלחם פיתה וחותכים למשולשים קטנים מלאים גבינה, עשבי תיבול ותבלינים.
לאחר ארוחת הבוקר, תיירים בדרך כלל הולכים לישון או להשתזף על החוף תחת השמש הטורקית החמה. בנוגע לשיזוף, אנו ממליצים לך להשתזף מ -10 עד 12 בבוקר, ואחר הצהריים רק אחרי 4 בערב. סביר יותר לקבל מכת שמש!
ארוחת צהריים על מטבח טורקי מסורתי
השעה 12 אחר הצהריים, מה שאומר שהגיע הזמן לארוחת צהריים. המטבח הטורקי בצהריים הופך למרכיבים שונים לגמרי. מנות בשר לארוחת צהריים בטורקיה מוגשות בעיקר מ בשר עוף, שכן סוגי בשר אחרים יקרים מאוד בארץ. הרבה חשובים הם מרקי פירה עדשים או בקר בקר... כמו כן על השולחן ניתן לראות: חציל עם שום, עגבניות, שעועית, סוגים שונים של אגוזים (במיוחד פיסטוקים)... מתבלינים: פטרוזיליה, פלפל שחור ואדום, כמון, נענע, טימין.
מרכיב מיוחד במטבח הטורקי הוא האהוב על כולם חציל... אף מנה בשר אחת לא שלמה בלעדיה. כתכונה, אנו יכולים למצוא קבב טורקי עם חצילים, או כפי שהוא נקרא בטורקיה - קבב. חצילים מתווספים בכמויות גדולות לסלטים, כמו גם למתאבנים ואפילו ריבה.
אין ארוחת צהריים מהמטבח הטורקי ללא פירות טריים: תפוחים, ענבים, תאנים, אבטיח, שזיפים, מלון ועוד. מבחר פירות לכל טעם אפילו המתוחכם ביותר. ממשקאות יוצעו לך קומפוט מ שזיף חמוץ, טעים מאוד.
הזמן שאחרי ארוחת הצהריים מתחיל ללכת לאט מאוד. נראה כי עולם התיירים גוסס, הרחוב מתרוקן, והשמש מתחילה להתחמם ממש, כך שפשוט אי אפשר להשתזף. עד הערב, בדרך כלל חיסלנו את הזמן בבריכות עם מגלשות מים בבתי מלון.
בשעה 18:00 ואתרי נופש טורקים בשקיעה מתחילים להתעורר לחיים ולהתכונן לארוחת ערב.
ארוחת ערב ומטבח טורקי מסורתי
ארוחת ערב במטבח הטורקי מלווה בהכרח במנה בשרית, בדרך כלל קַבַּבּ אוֹ דג אפוי בגריל (אנשובי, סרדינים וסוגים אחרים בהתאם לזמן העונה). בשילוב, ירקות אפויים מוגשים עם בשר, למשל עגבניות, שעועית אוֹ תרד.
אתה יכול גם לטעום מסורתי בְּשַׂר כֶּבֶשׂ, אשר בזמננו הוא רק חלק קטן מהמטבח הטורקי, פעם בישול כבש על יריקה היה טקס חשוב מאוד בחג כלשהו, אך כעת היא תופעה נדירה בשל עלות הבשר הגבוהה. והנה בשר חזיר אתה לא תמצא כאן, כיוון שאתה מבלה את החופשה שלך במדינה מוסלמית.
ממשקאות ועד יין לבחירה (לבן או אדום). אבל כבר אמרנו לכם כיצד לבחור את היין הנכון לבשר במאמר על בחירת היין.
לקינוח, להפתעתך, מוצג מבחר גדול מאוד של ממתקים:
בקלאווה - ממתקי בצק ספוגים בסירופ פירות עם ממטרי פיסטוק.
Revani היא פשטידה העשויה מסולת וספוגה בסירופ מתוק.
לוקום היא מנה מזרחית 100% העשויה מקוביות דבש עם סוכר, בתוספת מילוי פירות יבשים או עם סוגים שונים של אגוזים.
הלבה היא רסק שומשום וסוכר בתוספת קקאו.
סיוטלאך - אורז ודייסה עבה בתוספת ונילין.
פקמז הוא סירופ העשוי מתמצית ענבים מעובה.
חבוש tatlysi - חבוש שנחתך לשניים מבושל בסירופ, ולאחר מכן לאחר הקירור הוא מוגש עם קייאק (שמנת טורקית עבה מאוד).
טברנה טאטליסי - דלעת מבושלת עם סוכר
Gyllach היא מנת קינוח מבצק אורז פילו, ספוג חלב ואגוזי מלך טחונים, מעוטרים בזרעי רימון.
לוקמה - כדורי בצק רגילים, מטוגנים בשמן עמוק ונמזגים עם סוכר.
ג'ז'רי הוא קינוח ג'לי המבוסס על סירופ גזר, מיץ רימונים או ג'לי פירות אחר מפוזר פיסטוקים.
אתה תהיה מעוניין ללמוד על טיפים ולאן עדיף ללכת לנוח בטורקיה, במדור הנפרד שלנו על המדינה.
מתכון לקבב בבית
עכשיו, כפי שהובטח, המתכון לבישול קַבַּבּ בבית:
אנחנו לוקחים כבש שומני ו בצל... אל תנסה להוסיף ביצים ולחם, זו קציצה, אבל טורקית, כאן הכל שונה. ל כבש עם בצל אנו מוסיפים תבלינים: פלפל שחור, שום, כוסברה ו קטן בזיליקה... כעת אנו מעבירים את הכבש דרך טוחנת בשר ולשים אותו בידיים זמן רב מאוד וזורקים אותו על השולחן בכוח. זה מפרק את סיבי הבשר ומעניק לו טעם עדין וגם מעניק צמיגות.
ברגע שהבשר הטחון הופך צמיג, אנו מתחילים לשים אותו על שיפוד. חובה לטגן רק על גחלים וללא להבה. בבית, כמובן, קבב מבושל בתנור לא יהיה ארומטי כמו על פחם, אבל אנחנו מפצים על החיסרון הזה עם רטבים מזרחיים חריפים dzatziki אוֹ משחת קארי... אנו משרתים בהכרח עם לחם פיתות, עגבניות וסלט טרי.
אז המסע שלנו במטבח הטורקי הגיע לסיומו, אנו מקווים שהבאנו לכם את כל הארומה הנהדרת של המטבח הטורקי המזרחי ומחוזקים בידע על כמה מנות טורקיות. אתה יכול לקרוא על טיולים מרגשים אחרים באתר שלנו עם כל הטיפים למטיילים - travel-picture.ru
