אחת המגמות הגסטרונומיות של 2015 בצרפת הייתה הפופולריות המוגברת של מנות המוכנות מדגים, במיוחד הכנה מסוגים חדשים שאינם מוכרים למטבח העולמי, למשל הכנת דג קרח (גונאר) וסוגים רבים אחרים.
במאמר זה נלך מעט בתיירות גסטרונומית ונשקול הכנה לא רק של דגי קרח, אלא גם של כפריה הבלטית, של דג הנזיר, וגם נשקול כמה מתכונים, ובכן, בואו נלך לבשל ולמד דברים מדהימים עם תמונת טיול. ru. אבל כדי לבשל דג, אתה צריך לקנות אותו! כתבתי על איך לבחור דגים בחנות או בשוק עירוני במאמר הנפרד שלי.
בישול דג קרח (גונאר)
דג הקרח קיבל את שמו מידיהם הקלות של המלחים היפנים על מראהו יוצא הדופן. הדם שלו שקוף לחלוטין בשל היעדר המוגלובין, שבגללו ניתן לראות בבירור את כל האיברים מבעד לדג. מעניין שבארצנו איתך בתקופה הסובייטית, רק חיות מחמד ניזונו מדגים מוזרים.
נכון לעכשיו, כל המסעדות היקרות ביותר בעולם, במיוחד ברוסיה ובצרפת, כבר העריכו את הטעם והיתרונות של דג הקרח, מכאן שהפופולריות שלו החלה לצמוח בחדות וכמובן המחיר.
כיום, דג הקרח, או גונרה, נתפסים באיי ג'ורג'יה, דרום אורקני, דרום סקוטש וקרגולן בכמויות הנעים בין 1 ל -5 טון בשנה. דייגים סובייטים החלו לדוג את הזן החדש הזה עוד בשנות השבעים והתפוסה הגיעה ל -100 אלף טון בשנה. דייגים רוסים תופסים אותו היום, ודגים קפואים מיובאים שנתפסו על ידי ספינות ממדינות אחרות נכנסים לשוק המקומי.
מה שאתה צריך לדעת כשמבשלים דג קרח: הבשר שלו צפוף, דל שומן (2.2 גרם שומן ל -100 גרם משקל) ודל קלוריות. יש 90.6 קלוריות ל -100 גרם של המוצר. וכמות החלבון בהרכבו יכולה להגיע ל -17%. לפיכך, דג הקרח הוא אחד הטובים ביותר לתזונה בריאה של דגים.
נעבור למתכון קטן וטעים להכנת דג קרח, או כשמו כן הוא גונארה.
מתכון של דג הקרח (גונאר)
החומרים לבישול:
- דג קרח - 500 גרם
- לימון - חתיכה אחת
- קמח
- יְרָקוֹת
- שמן צמחי
- תבלינים ומלח
שיטת בישול:
אנו מנקים את הדגים מקשקשים, מעיסים את כל מה שיש בפנים ושוטפים היטב. יוצקים מיץ לימון סחוט מלימון אחד ומניחים למספר דקות. בזמן שהוא טמון במיץ לימון, מכינים תערובת של מלח, זרעי קימל, זעפרן, משפשפים את הדג היטב מבפנים ומבחוץ. יוצקים מעל שמן צמחי ועוטפים בנייר כסף. מטגנים בתנור במשך 20-30 דקות, מגישים עם תפוחי אדמה וירקות טריים.
בישול כפרית בלטית
לפני שהפך לאחד החטיפים הקרים האהובים ביותר בתפריט המפעלים המכובדים, נכף הבלטי נודע כמעדן עממי והוא זמין בברית המועצות בשל עלותו הזולה. הפופולאריים ביותר היו כפרי רחוב בשמן וצלפים ברוטב עגבניות.
לבשר הכוסה יש תכונות מועילות ומזינות. זהו המקור העשיר ביותר של ויטמין D וחומצות שומן. הערך התזונתי העיקרי של דגים מהסוג החדש הזה הוא חלבון. הספרט עשיר גם בוויטמין "A" וחומצה אולאית, מכיל חומצות אמינו.
מבחינת תכולת היוד, הברז במנות עדיף על בשר בקר. 100 גרם כפרית מכיל כ- 135 קלוריות. יש לציין כי רימון משומר שימושי פחות פי כמה מאשר דגים מטוגנים או מומלחים קלות המבושלים מיד לאחר התפיסה.
ישנם מתכונים רבים לבישול של כף, יש כ -300 סוגים מהם. היום ספראט הוא חטיף מכובד במסעדות מובילות. אפשר להגיש כפילה מלוחה מתובלת על טוסטי לחם בורודינו או בצורה מלוחה או מעט מומלחת בשילוב ירקות טריים, עשבי תיבול ותמיסה חזקה.
בישול - דג מונקפיש או דג angler
למרות מראהו הבלתי אטרקטיבי, דג זה נכנס במהירות לתפריט המפעלים היקרים ביותר בעולם. והיא עשתה את דרכה בזכות עולמה הפנימי - בשר. בשרו ידוע כבשר גורמה, יש לו טעם נהדר, תכולת חלבון גבוהה וויטמין "D". יש 68 קילוקלוריות לכל 100 גרם של המוצר. עלות הדגים גבוהה למדי.
מעניין שהחלק האכיל היחיד של הדג הזה הוא הזנב, אפשרויות ההכנה שעבורן יש לא מעט. בשר דג דייגים לבן וצפוף מתאים הן לחתיכות והן לצלייה בצורה של קוביות חתוכות לקוביות, המשופדות. בנוסף, דג זה מבושל ומבושל.
בשר הנעליים מוערך מאוד בכל רחבי העולם. לכן, ביפן אוכלים לא רק בשר, אלא גם את הכבד, הסנפירים, העור, הקיבה. הסינים מעדיפים לבשל מונקפיש בווק, בעוד האמריקאים בעיקר צולים אותם. בצרפת מכינים בשר זנב עם ריבת דומדמניות שחורות או בטטה.
בישול דגי שיניים
בעל בשר יקר. הוא חי במים תת -אנטרקטיים וכמו רוב הדגים בים הצפוני, בשרו עשיר בוויטמינים ומיקרואלמנטים. הדייג מתבצע בעיקר עבור דגי השיניים הפטגוניים. בצ'ילה ננקטו אפילו אמצעים לשימור אוכלוסיית הדג הזה, המחייבים ללכוד לא יותר מ -6,000 טון בשנה.
לעתים רחוקות ניתן לרכוש דגים טריים, ולכן דג השיניים מוכר לצרכן הכללי בצורה של מוצרי balyk. הוא מיובא לרוסיה בהקפאת הלם ודורש הפשרה (הפשרה) עם ירידה הדרגתית בטמפרטורה.
הבשר טעים מאוד, עם תכולת שומן של 30%, ולכן הוא זכה לכינוי "דג חמאה". 100 גרם של המוצר יעשיר את הגוף ב -203 קלוריות. דג השיניים פופולרי במיוחד ביפן ובארה"ב, שם ק"ג בשר עולה 30 יורו. המחיר הגבוה העניק לדג השיניים כינוי חדש - "זהב לבן".
דג שיניים טרי מתאים לכל סוגי הבישול. במסעדות יוקרה הוא משמש כסטייק ומוגש עם מגוון רטבים כמו שמנת. כדי להדגיש את הטעם המיוחד, אפשר להשתמש בעשבי תיבול: פטרוזיליה, בזיליקום, פלפלים. בנוסף, דג שיניים משתלב היטב עם ירקות. בבית דג שיניים יכול להתאים גם להמלחה, אך תנאי מוקדם הוא טריות הדג.
בישול דגי קרח, כפשים, דגי ים ודגי שיניים עדיין צובר תאוצה, מה שאומר שהמטבח העולמי לא רק לומד סוגים חדשים של דגים, אלא גם רק מתחיל להיוולד, אני מקווה שעם המאמר הנורא הזה גרמתי לכם לתאבון וידע. עבור הלא נודע.
