מטבח עולמי פופולרי נוסף שהצלחתי לטעום בזמן שהייתי במקסיקו הוא המטבח המקסיקני. אני חייב להודות שהתכונה העיקרית והאופיינית שלו היא תוספת של פלפל צ'ילי כמעט לכל המנות, כך שכל המנות כל כך חריפות עד שהיה צריך לשטוף אותן עם משקאות מרעננים.
קצת היסטוריה על המטבח המקסיקני
למדתי על המטבח המקסיקני וההיסטוריה שלו מטיול למטעי ה"אגבה הכחולה ", שם מכינים את הטקילה שאין דומה לה, הקפד לקרוא מאמר זה. כמדריך, שפגשתי בזכות תיירים אחרים שנסעו בכוחות עצמם, סיפר לי, המטבח המקסיקני החל לעלות בתחילת המאה ה -16, הודות לאיחוד המסורות הספרדיות והאינדיאניות.
המנות הראשונות של הפרשה המקסיקנית לא היו בחירה עשירה במיוחד, הן כללו רק שעועית וטורטיות תירס, עגבניות ומנות עשויות מצ'ילי ותבלינים אחרים. אחר כך עבר העניין לספרדים, שהביאו לארץ מוצרים חדשים, כגון חיטה, אורז, בשר, עשבי תיבול, יין ואפילו מוצרי גבינה.
מאז סוף המאה ה -16, המטבח המקסיקני ידוע ברחבי העולם בזכות המנות הטעימות שלו ומתכוני הבישול המסורתיים. נכון לעכשיו, כל המתכונים להכנת מנות מקסיקניות מסורתיות לא השתנו.
המרכיבים העיקריים של המטבח המקסיקני
כפי שכבר אמרתי, כל המתכונים למנות מסורתיות לא השתנו ומוכנים מאותם מרכיבים כמו בתחילת המאה ה -16. לכל מנות המטבח המקסיקני יש מרכיבים מסורתיים משלהם: שעועית, תירס, פלפל צ'ילי חריף והזנים שלהם, הרבה תבלינים חמים, קקטוס, בשר, קקאו ...
בחופי מקסיקו, יש ניגוד של מנות פירות ים עם אותם מרכיבים רשומים. המרכיב העיקרי של המנות במקסיקו הוא סוגים שונים של שעועית; בכל אזור נפרד במדינה זו צומחים כמה עשרות מתרבות זו ולכל סוג שעועית יש טעם משלה. לאחר שניסיתי ארבעה סוגים של שעועית שחורה, לא הרגשתי כל כך שונה, כי מבחינתי יש טעם אחד, כמו שאומרים "שעועית נמצאת גם בפולי אפריקה".
המקום החשוב ביותר במטבח המקסיקני המסורתי הוא תירס, כל שפע המנות במטבח הזה מורכב ברובו ממרכיב - תירס בכל צורה שהיא. באשר לפלפל הצ'ילי, הוא המרכיב השני במטבח, ישנם יותר מ -78 זנים שלו במקסיקו.
כשזה מגיע לבשר, לפני שהמטבח ההודי למד חידושים ספרדיים, היה מגוון משחקים (נחשים, חיפושיות, ציפורים, איגואנות ...). כיום, כבר לא תמצאו מנות כאלה, כעת הן מבשלות את הבשר שכולנו רגילים אליו, במיוחד מנות דגים טעימות מאוד, למשל, דג - חרב עם לימון או בקלה עם שום.
- אגב, הכל על חופשת חוף במקסיקו, מחירים, ביקורות ורגעים אחרים של חופשה על שפת הים ניתן למצוא בעמוד נפרד. כותרת מלאה על טיולים במקסיקו.
משקאות מקסיקניים מסורתיים
מכל המשקאות המסורתיים במקסיקו, כמובן, ראוי להדגיש טקילה, המדינה היחידה בה תוכלו לטעום טקילה אמיתית. במדינות אחרות בהן הצלחתי לטעום טקילה התאכזבתי, משקה מקסיקני אמיתי ומסורתי בשם טקילה אפשר להכין רק במולדתם.
אני לא יודע למה אני זוכר את הטעם של הטקילה במקסיקו, אבל אני אומר דבר אחד, חייבים לשתות טקילה כשהיא מוכנה טרי. כן, ישנם גם משקאות עם התיישנות חביות במשך מספר שנים, אך טעמם אינו זהה. אגב, בטיולים בצרפת למדתי הרבה דברים שימושיים על חביות לתסיסה של יין ומשקאות אלכוהוליים אחרים, מסתבר שאיכות החומר ואופן הרכבת החבית משפיעים מאוד על הטעם, אפשר לקרוא על כך במאמר נפרד על חביות עץ אלון ליין.
משקה נוסף השייך למטבח המקסיקני הוא המשקה המסורתי "מסקל", למען האמת, זה אותו דבר כמו טקילה, אך משום מה הוא נחשב כאן למשקה נפרד, נראה לי מעט יותר אלכוהול גבוה, קצת יותר נקי בצבע.
למעשה, על מנת לבדוק את איכות המשקה של Mezcal, על פי המסורת, זחל מונח בכוס, ואז מוזגים משקה, אם הזחל אינו מתמוסס, אז המשקה נחשב לאיכותי, אבל מי ישתה אותו אחרי הזחל, אני לא יודע. לאחר שלמדתי את המסורת הזו, לא נגעתי יותר במשקה המקסיקני מסקל!
באשר ליינות מקסיקניים, כל היינות המיוצרים כאן מיוצרים על פי טכנולוגיות אירופאיות, לא תמצאו כאן יינות מקסיקניים מסורתיים, אך תוכלו לנסות משקאות כמו ברנדי דון פדרו, שאתם מאוד אוהבים ובירת קורונה מקסיקנית אמיתית.
המנות המקסיקניות המסורתיות הפופולריות ביותר
על מנת להימנע מאי ההבנה שלך לגבי כל המנות המקסיקניות, אסביר מעט על מהי טורטיה. כמעט כל המטבח המקסיקני מורכב מטורטייה. טורטייה היא טורטייה חיטה או תירס רכה ודקה.
בוריטו - לחם טורטיה ממולא בבשר טחון (שעועית, אבוקדו, אורז, גבינה ...)
פאג'יטאס - בשר על האש עטוף בעוגה שטוחה
טאקוס היא מנת טורטייה ממולאת במילויים שונים - בקר, חזיר, עוף, פירות ים ...
Quesadilla - טורטיה תירס או חיטה עם גבינה
אנצ'ילדה - טורטיית קמח תירס דקה במילוי בשר
צ'יפוטלה - תיבול של פלפל אדום כתוש
נאצ'וס הוא צ'יפס טורטייה עם תוספים שונים, חטיף מהמטבח המקסיקני
צרור מנות העשויות ממגוון מכל הצמחייה ובעלי החיים החיים במקסיקו, הדבר החשוב ביותר שהזעזע אותי הוא שלא תמצאו כאן מוצרים מיובאים כמו ברוסיה, כל אחד כאן מבשל משלו!
אתה יכול לראות את שמות המאכלים המסורתיים המקסיקנים בכל מסעדה בעיר שלך, אין מספיק מקום לרשום אותם, כיוון שלמנה אחת יכולה להיות הרכב מרכיבים, אבל אם תוסיף תבלין אחד, המנה הזו תיקרא אחרת. אני ממליץ לך ללמוד פחות תיאוריה ולנסות יותר מטבח מקסיקני עם travel-picture.ru, אל תשכח להירשם למאמרים האחרונים בנושא תיירות.
