אילו מרינדות ברביקיו המתאימות ביותר לבשר, כיצד ניתן לכבוש מנגל כראוי? באופן כללי, כבר הבנתם על מה יידונו, אספר לכם מעט במאמר זה כיצד לכבוש קבב בצורה נכונה ובמה. קודם כל, כל הכבוד על פתיחת עונת הקוטג ', כנראה שכבר בערים שלך יש הריח המדהים הזה - ניחוח של ברביקיו, טוב, נתחיל ואנחנו מכינים פילה טעים או עסיסי.
על מנת לבשל קבב, קודם כל, אני ממליץ לקרוא את המאמר שלי "איך לצלות קבב", שממנו תגלו איזו נתח של סינטה עדיף לקנות וכיצד לצלות אותו נכון, תוכלו להדגיש הרבה דברים חדשים, אתה חייב לקרוא אותם. אז, אני אתחיל לכבוש את הבשר עם מרינדת הברביקיו הקלאסית האהובה על כולם.
מרינדה קלאסית
מרינדה זו מתאימה לכל סוג בשר, ניתן להשתמש בה בבטחה. חותכים את הפילה או הפילה לחתיכות קטנות, ואז מפזרים פלפל ומלח בעין, חותכים את הבצל לטבעות ומפזרים שכבות. מהתמיסה נשתמש במים וחומץ מדולל בתוכו (1 כפית חומץ ל -1 ליטר מים, כך שלא נייבש את הבשר וניתן לזה לקבל טעם חמצמץ קל), נוסיף סוכר (יש צורך בסוכר כך שהבשר עוף שומר על עסיסיותו!). זהו, שופכים את הפתרון המוכן ישירות לתוך הפלטה ומשאירים אותו למשך כ -10 שעות, אל תשכחו לכסות או לסגור את המכסה, תלוי בסוג המיכל שיש לכם.
ובכן, סיפרתי סוד אחד של המרינדה של קבב אמיתי, ואז נשקול מרינדה ביין, או מרינדת יין לקבב, המשמשת במסעדות רבות בעיר שלי, המתכון הזה אידיאלי לבישול אפוי קל.
מרינדת יין
יותר מכל אני ממליץ על המרינדה הזו לבישול בשר חזיר, כבש ועגל אינם מתאימים, מהסיבה הפשוטה שסיבי העגל או הטלה קשים מאוד והיין אינו יכול להשרות אותו כפי שהוא צריך. אז, קחו את סינטה החזיר, רצוי פילה, חתכו אותו לחתיכות בינוניות, הוסיפו מעט כוסברה, פלפל ומלח. לאחר מכן, מערבבים וסוחטים מעט את נתחי הבשר בידיים.
סחיטת בשר בידיים נותנת ניחוח עסיסי יותר בעת טיגון קבב, לכן, ללא קשר לפתרון המוכן, אנו מבצעים פעולה זו כל הזמן! אז סחטנו מעט את הבשר ועכשיו אנו שופכים חצי בקבוק יין ישירות לתערובת המוגמרת, ואז משאירים אותו למשך 10 שעות עד שהקבב הכבוש יהיה מבושל במלואו.
מרינדה לפי המתכון הקווקזי
איך לכבוש קבב על פי מסורות קווקזיות? פשוט מאוד, את המתכון הזה סיפר לי אדם נחמד מאוד מהקווקז שעובד כשף באחת המסעדות בעיר שלי. המרכיב החשוב ביותר, לדעתו, הוא בשר טרי. אם יש לך נתח טרי, אז אתה לא צריך להמציא מרינדה.
מלח, פלפל וסודה - זה כל המתכון למרינדת קבב בסגנון קווקזי. העיקר לא להגזים עם תבלינים, בקווקז הם אוהבים את טעם הבשר יותר מכל, ולא את טעם המרכיבים שלו. אז הם המלחו, זרו עליהם פלפל וספגו בסודה למשך שעתיים לכל היותר (לא יותר, אחרת הבשר יהפוך לקשה). הכל, אנחנו מתחילים לטגן את הקבב!
מרינדה טקמלי
למרינדת קבב זו, יהיה עליך לחתוך כל בשר לחתיכות גדולות, ואז לפזר בצל, לחתוך את הבצל מראש לטבעות. לאחר מכן, חתכנו את העגבניות לטבעות, בעובי של כסנטימטר אחד, זה יכול להיות סמיך יותר. יוצקים מעט מיץ לימון על הבשר (ממש שתי כפות).
אנחנו לוקחים ברברי ופלפלים גדולים, טוחנים אותם ומפזרים את המרינדה על הקבב. לאחר מכן מוסיפים מלח לפי הטעם, טקמלי, תבלינים ומערבבים, וסוחטים גם את הבשר בידיים. זהו, פורסים את הבצל, הירוקים והעגבניות בשכבות ומשאירים אותו סגור למשך 3 שעות, לא יותר! שלוש שעות זה די והותר, משתמשים כאן במרכיבים, שבגללם הבשר רווי בקלות והטעם פשוט ייעלם.
מרינדה עם ג'ינג'ר ורוטב
משרים את רוטב הסויה ושקשוקה הג'ינג'ר. כאן אני ממליץ להשתמש בקר או עגל בלבד. אנו משפשפים זנגביל דק, הופכים את נתחי הבשר לגדולים, מוסיפים פלפל אדום בנוסף לכל התערובת הזו ומשאירים למרינדה כשעה וחצי עד שעתיים, לא יותר, אחרת הזנגביל יודיע לכם עם טעמו החריף כאשר בישול.
מרינדת חרדל
מרינדת חרדל היא הבשר האהוב עלי כשהמרינדה הזו עסיסית וטעימה יותר, כך שאני תמיד משתמש במתכון הזה. אנו לוקחים מיונז, חרדל ופלפל עם עשבי תיבול. מערבבים חתיכת פילה והתערובת המתקבלת ומפזרים שכבה של בצל, אפשר להוסיף מעט מיץ לימון. אנו משאירים את התערובת לעמוד חם למשך שעה אחת, ואז מכניסים אותה לקור למשך 5 שעות והמרינדה חרדל לברביקיו מוכנה.
תה מרינדה
כן, עדיין ניתן להכין את המרינדה לקבב מתה. חותכים את הבשר לחתיכות מערבבים אותו עם עשבי תיבול ומלח, ממלאים אותו עם עלי תה חזקים (רק אל תביאו את עלי התה למצב של צ'יפיר). זהו, שמנו את המרינדה במקרר למשך 10 שעות. מעולם לא ניסיתי את המתכון הזה, הוא מאוד מעניין, העונה בהחלט אנסה את המרינדה הזו.
משרים פילה בכפיר
ובכן, הנה עוד המרינדה האהובה עליי, אני קורא לה גם לנסות, מכיוון שקפיר ובשר הם שני דברים שעושים אגדה וים של טעם בעת הבישול. קפיר מרכך את הבשר והופך אותו לעסיסי, אם מבושל כראוי על פחם הבשר יתגלה כעדין ועסיסי.
אנו משרים את הבשר בקפיר כ -10 שעות, אל תשכחו להוסיף פלפל שחור וטבעות בצל קצוצות. המרינדה הזו היא אחת הקלאסיות והפופולריות ביותר בקרב הרוסים, מכיוון שבשבילה מוציאים פחות משאבים כספיים וזמן למרינדה, ואתם תזכרו את הטעם לנצח!
מרינדת עגבניות טהורה לבשר קבב
פתרון עגבניות ידרוש ממך הרבה עגבניות. הכל כרגיל, אנו חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, ואז מערבבים עם תבלינים (מלח, פלפל, עשבי תיבול, שרי), מוסיפים לתערובת שמן צמחי (כחצי כוס), יוצקים חצי ליטר מיץ עגבניות לק"ג בשר, ללחוץ עליו בלחיצה למעלה ולהשאיר אותו בשעה 4 להיעלם במשך שעות.
מרינדות הקבב המוצגות במאמר זה נוסו על ידי אני וחברי, שיש אפילו שפים שלא יתנו עצות רעות. זה מסיים את המאמר שלי, מי אהב את זה, אתה יכול להירשם לעצות מרגשות עוד יותר לתיירים.
