מטבח ערבי אותנטי בירדן ומרכיביו בני מאות שנים, תמונות

לאחר שהיית בירדן ולא ניסית את המטבח הירדני הלאומי, אתה מפסיד הרבה. לאחר שניסינו מנות רבות ומגוונות, לא נשארנו אדישים למדינה הזו וכתבנו על מעדני המטבח הירדני. כפי שהתברר, למעשה, המטבח הירדני אינו קיים, במדינה זו יש לאומי מטבח ערבי.

הוא נחשב לאחד המטבחים המסורתיים הטעימים והמעודנים ביותר בעולם. לאחר שהיינו כאן, הבנו שאוכל במדינה זו הוא אחד המרכיבים העיקריים של התרבות הלאומית של ירדן, שבאמצעותו מביע העם את חסדו ונדיבותו. כפי שכבר כתבנו במאמר האחרון על חגים בירדן, האוכל כאן הוא טקס חגיגי, ואל תתפלאו אם ירדני שאינכם מכירים הרבה מציע לסעוד איתו או מזמין אתכם למקום שלו לתה או טעים מטבח ערבי.

המטבח הערבי הלאומי בולט ממטבחים אחרים עם העוגות השטוחות שלו, חטיפים (meze), ממתקים מזרחיים, מנות כבש מסורתיות, מנה לאומית מנסף ומנות רבות אחרות. תוכלו לטעום את כל המנות המסורתיות בכל מסעדה או בית קפה בארץ, מה שעשינו על ידי נסיעה לאחת המסעדות בירדן.

מטבח ערבי

המסעדה שבה ניסינו לראשונה את מסורות הבישול נקראת רם אלבאדי, מסעדה זו היא אחת מ -20 המסעדות הטובות במזרח, כבר כתבנו על מסעדה זו במאמר על חגים בירדן. כמה עולה ארוחת צהריים בממסד כזה, אתם שואלים? - זה היה בערך 1200 רובל לאדם.

בין המתאבנים הצלחנו לטעום מנה עסיסית וטעימה מאוד בשם meze... מי לא יודע מה זה meze - סט של מנות חטיפים קטנות, והרכב המרכיבים העיקרי שונה אצל כולם, אבל המרכיב העיקרי והבלתי משתנה של חטיף ערבי הוא עוגה שטוחה או לחם. קודם כל, המזה הובא אלינו כמנה הראשונה ממש לפני ארוחת הערב העיקרית, מנות המזה היו כאלה שכמעט אכלנו את נפשנו.

מהמנות העיקריות של המטבח הערבי הזמנו את המנה הלאומית מנסף. מנסף הוא כבש או כבש מבושל בשמנת חמוצה עם מרכיבים שונים, ממרכיבים כאלה היה לנו לחם וצנוברים. הכבש הטעים מאוד פשוט זעזע אותנו, מעולם לא אכלנו כבש עסיסי כזה, כנראה שכבישה בשמנת חמוצה נותנת אפקט עסיסי כל כך.

ממאכל אחד כזה, המדינה הזו כבשה את ליבנו לנצח. מכל מה שניסינו באותו יום, הייתה מנה בשם קבב. קבב הוא מאכל חם ומבושל על פחם או אש. במקרה שלנו, הזמנו קבב עוף ללא עצמות וקבב בקר עם הסרת כל העצמות. לאחר שטעמנו את כל מנות הבשר, ליבנו התאהב במטבח של ירדן והבטן שלנו נמשכה לקרקע.

אל תשכח שאתה מבקר בירדן, על פי המסורת, ירדנים אוכלים רק בידיים, במסעדות רבות לא יוגשו לך מזלגות, אל תשכח את זה ושטוף את הידיים היטב לפני האכילה. העצה השנייה בעת קליטת מזון היא לאכול רק ביד ימין, יד שמאל נחשבת לטמאה, כבר כתבנו בפירוט רב יותר על המסורות במאמר האחרון שלנו.

בימי המנוחה הבאים בירדן, מסורת המדינה שלפנינו חשפה יותר ויותר את סודותיה ואת מסורות המנות שלה, הפעם ניסינו מנה מסורתית - פרודג '... Farudzh - עוף בגריל עם ירק, המוגש תמיד עם סלט טרי ולחם טרי, מהמנה הזו הבטן שלנו שוב הגיעה לקרקע כל היום והקשקשים הראו את המשקל שלנו בקילוגרם אחד יותר.

מה עוד מהמנות העיקריות ראוי לתשומת לבך הוא מנות דגים מבושלות, דגים נדירים מאוד כאן, עם זאת, כאן הם אוהבים דגים כמו Sayadia... במטבח הערבי סיידייה מטוגנת מוגשת תמיד עם אורז ולחם, האם כבר שמתם לב שכל המנות מוגשות כאן רק עם לחם?

המטבח הערבי מפורסם גם בממתקיו המזרחיים, על חלקם כבר דיברנו בטיולנו בישראל, אך חלקם לא הזכרנו. לאחר שטעמנו את שאר הממתקים של המדינה הזו, החלטנו לחלוק את התרשמותנו. אגב, לכל הממתקים שמכינים כאן שורשיהם ומתכוניהם הולכים רחוקות בעת העתיקה, מאז המתכונים מעולם לא השתנו.

ממתקים מזרחיים רבים יוגשו לכם במלון עם ההגעה, הם יטופלו בכם באיזה מוסד, למשל, בחדר הספא על ים המלח, ניתנו לטעום כמעט מכל סוגי הממתקים ... זה ראוי לציין שרבים מהממתקים אינם רק טעימים במיוחד, אלא גם בעלי צורה ומראה יפים, ולכן, בשדה התעופה, שמנו לב לתיירים רבים שלוקחים קופסאות שלמות של ממתקים למישהו במתנה.

אחד המתוקים של המטבח הערבי הוא בקלאווה... בקלאווה הוא בצק עלים עם אגוזים, ובין שכבות הבצק תמצאו דבש טעים. מתיקות נוספת היא קונאפה, שהם פשטידות העשויות מחתיכות בצק קטנות ממולאות בגבינת עיזים או נמצאות לעיתים קרובות במלית של אגוזים כתושים. אטאיף - לביבות ממולאות בגבינה או אגוזים מרוסקים, מנה זו מוגשת בעיקר לחג רמדאן... מנה מדהימה היא ממול, היא עוגה עם תמרים או אגוזים. אנו ממליצים לך לנסות מוהלביה - פודינג חלב, המורכב מחליטה עם קליפות תפוז, טעים מאוד ומזין. זה, באופן עקרוני, כל מה שהמסורת של עמי הממתקים נתנה לנו לנסות.

בבתי קפה שונים בירדן, טוב מאוד לפזר בין תיירים סוג אחר של מאכל הנקרא שווארמה... כבר ניחשתם מה זה, ברוסיה סוג זה של מאכל נקרא שווארמה, כך שלא נתמקד הרבה במנה זו, אך כדאי שתדעו שהמנה הזו הגיעה מהמתכונים הבדואים המסורתיים העתיקים, משם כל המטבח הערבי מקורו.

הדבר האחרון שהייתי רוצה לשתף אתכם הוא משקאות, או יותר נכון אלכוהול חזק כפי ש קפה אוֹ תה... קפה ערבי חזק מאוד מוגש כאן רק בכוסות קטנות; בדרך כלל מוסיפים הל להרכב של קפה כזה. הקפה הטורקי מתאפיין גם בעוביו ובשכבה עבה של טחינת קפה בתחתית הכוס. קפה במטבח הערבי הוא דוגמה טובה מאוד לנימוסים, בכל בית או חנות מסבירי פנים בהחלט יציעו לך קפה או תה עם מנטה, אז אל תנסה לסרב, זו צורה גרועה עבור בן השיח.

ובכן, באופן עקרוני, כל המנות העיקריות של המטבח הערבי עם תמונות שתוכלו לנסות בכל בית קפה או מסעדה במהלך הטיול נחשבו. הקפד לבדוק את הקטע על טיולים לירדן לשנת 2021.